A pesquisadora e bióloga Isabela Martins, da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), utilizou o bagaço da uva para desenvolver um extrato que pode ajudar a combater inflamações no intestino, como a colite e a doença de Crohn. Isabela preparou um pó a partir do bagaço seco da uva e chegou ao extrato após acrescentar a enzima tanase. O tratamento enzimático aumentou em 50% a concentração de fenóis antioxidantes na comparação com amostras sem tratamento, e o produto mostrou-se eficaz no combate a inflamações no intestino.

De acordo com a bióloga, o resíduo de uva, em si, já é muito rico em compostos antioxidantes, sendo que as enzimas foram utilizadas justamente para que se conseguisse quebrar esses compostos em outros menores, mais simples. Dessa forma, segundo ela, eles podem ser mais absorvidos no intestino.

A pesquisa foi feita para uma tese de doutorado, e foi concluída em um laboratório especializado em antioxidantes em Boston, nos Estados Unidos. Isabela contou que testou o extrato em células do intestino com processos inflamatórios e o resultado surpreendeu. “Após o tratamento com as enzimas nesse extrato, tivemos um aumento de aproximadamente 25% no efeito anti-inflamatório desses compostos”, destacou.